餐廳裝修大哉問|鋼構鐵皮屋的基地處理|晴天見設計

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從千禧年的極簡辦公室,看開放式設計的策略管理
Feb 06 2020
餐廳裝修大哉問|鋼構鐵皮屋的基地處理

重量輕、經濟實惠的鐵皮,是台灣餐廳業者特別愛用的材料,效率良好的鋼構鐵皮屋也不例外。然而,鐵皮屋蓋得再快、再好,後續規劃鐵皮屋內部時,面臨到不同的問題層出不窮,往往解決了前者,就必須思考之後該如何應變。要是規劃時忽略了某項環節,什麼都得打掉重練,得不償失。因此,建造、裝潢之初,一定要加以評估、依據基地的變化量身規劃,才能得出最好的空間設計。

這次晴天見依照太味發餐廳(以下稱太味發)的案例分析,將問題與解決方案依序分成三大部分:

一、給水、排水的建置問題
Q:起初,太味發的建築基地,並不是設定為餐廳的使用空間,因此未設置任何給水與排水的管線。再加上,基地位於的新竹重劃區,排水溝只供下雨天的雨水排水用,餐廳中的任何污水都必須另外做處理。

A:為此我們特別將截油槽的污水與廁所管線做連接,讓廚房的污水經過層層過濾後,仍排放至污水區,不用擔心排水問題。

二、空間視覺平衡的調整問題
Q:而為了上述的處理,地板墊高的高度與廚房區的牆面高度會比原先規劃高出許多,空間比例上將顯得不均勻,甚至造成壓迫感。


A:所以我們將牆面的下方做跳色處理,讓廚房在視覺上呈現低扁的狀態。地坪則以兩種不同樣式拼貼的塑膠地板來分隔兩個不同的空間,座位區使用黑白跳色的貼法,讓空間呈現活潑、明亮的氛圍。



三、空間氛圍的調整問題
Q:再來,因空間主軸設定為南洋風具有明亮、輕盈的屬性,面對原先基地的狀況,該如何透過規劃,提升整體的空間氛圍?

A:這部份我們分兩個面向:一為建築整體的視覺外觀,二是內部空間。


1.建築整體的外觀面,拆除原有的捲門電箱,將原本不到200公分的高度,擴增到260公分。門面設定則使用大開窗的鐵件框與R角造型強化門面造型語彙。



2.室內再分為兩大空間:座位區、廚房。

廚房區:廚房區塊以木作框架圍塑起來,框架的接合處則以R腳造型作支撐構件,使廚房能具有通透性。




座位區:為了增加座位數,我們大量使用卡座的座位配置,在卡座下方設計木作R角支撐,讓原本笨重的卡座變得更加輕盈。

整體外觀和內部空間的大方向規劃告一段落,你以為這樣就結束了嗎?真正靈魂核心:廚房配置與動線,在下一篇蓄勢待發,先賣個關子,我們下次見。