餐廳裝修大哉問|廚房內部的動線處理|晴天見設計

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Mar 10 2020
餐廳裝修大哉問|廚房內部的動線處理

上篇如何將鋼構鐵皮屋打造理想餐廳後,這次我們特別將餐廳的靈魂核心 -「廚房」,拉出來說明。
想了解廚房該怎麼設計,這篇千萬別錯過。

廚房的「配置動線」是廚房設計最重要的一環,整個動線從點餐、收銀、製作餐點、出餐、整理座位等, 都需要一定的人力處理。
因此廚房在

① 整個空間中的位置
② 人員出入的開口,便會顯得特別重要,只要動線一有問題,增加的就會是人力成本。


 


根據上述的狀況,我們將廚房設定在整個空間的中央到後方,消費者進到餐廳時能第一時間找到位置,同時清楚自己待會到哪裡點餐。

而廚房的空間,則以盒子為概念,將盒子設定為整體服務核心,並分別在盒子的兩邊開了出入口,這樣做會有什麼影響?
收銀台旁 ->點餐與結帳的人員可以同時處理外帶點單。
出餐口旁 ->廚師煮完麵體,經內部人員組裝,便可以直接出端出外場。

 

 


因為兩個出口都開在不同的方向,出口間更安排座位來區隔距離。所以人員在進行各自的工作流程時,並不會因為互相干擾而影響到對方,同時又能節省兩名人力,減少成本。


廚房規劃百百種,這只是方法之一。想了解更多,或是量身打造自己的餐廳與廚房,歡迎直接聯繫我們。