從空間出發,感受日料手藝揉合法式靈魂的最高料理- Omakase ‧ 任信|晴天見設計

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綠意盎然的新日式火鍋空間|日常與菜
Nov 14 2019
從空間出發,感受日料手藝揉合法式靈魂的最高料理- Omakase ‧ 任信

如果你平常對日本料理的菜單有些涉略,那麼看到Omakase(おまかせ)這個單字,應該會有些熟悉。當客人對料理者說出“Omakase“這句話時,表示這一頓的所有都將交給料理者決定;而如果從料理者角度而言,則代表「包在我身上吧!」的意思。從 Omakase 的辭義上,雖然僅僅是一頓飯,但兩者之間的關係卻需要一定的信任才能夠完整。

因為這一頓飯的完整,所需要的條件除了主廚與服務團隊本身的專業、食材的講究,還有一項重要的元素,就是場所(空間)帶給消費者的氛圍與感受。

而在台中,以“Omakase任信”為名的餐館,就是一個結合台灣在地食材、日料手藝、法式甜點及擺盤的無菜單料理的所在。內部陣容由全美年度最佳新餐廳的店經理、米其林一星行政主廚與米其林三星的甜點主廚組成。餐點的消費單價約為3500元左右,鎖定高端消費的客群。

因此,我們以「客戶感受到價值」設定成設計空間的前提,從外到內一步步地製造誘人的訊息於場所之中:



❒ 空間催化劑:曖昧模糊的迴旋動線

首先在一樓外部,我們採取迴旋的動線入口,讓無論是外部或是行進至內部的人,隱約看到內部空間,而由於牆面的阻擋,讓餐廳若隱若現,因而也讓人不禁有更想探索的念頭。



❒又一村,叢林裡的秘境樂園

經過謎樣般的前導,門後即為一樓寬敞的空間。此空間結合紅酒櫃、吧台,與色彩濃烈的「台灣壁畫」,讓消費者在飲用酒水的同時,可以感受餐廳的不同樣貌。
(除此之外,一樓其他的空間,為餐廳的廚房空間。後場的部分另還有設置工作人員使用的樓梯,避免與客人的動線相互交叉。)



接著,往二樓的樓梯,我們改向至側邊的大開窗,使客人在行走的過程中,可以看到外面的庭園。這樣的效果也使原本不寬的樓梯看起來較為寬敞。




❒ 一頓飯的重頭戲:交給中心點的那張桌子

到了二樓之後,即為主要的座位區。在整體座位上,並沒有另外規劃包廂空間,取而代之的是大型的開放空間。空間中心放置了一塊實木的大長桌,提供給一次十人左右的消費者入座。


二樓的另一個空間,則是保留先前屋宅的完整陽台,此陽台是一個能夠在用餐之中轉換心情的場域,提供客人抽菸、聊天等等的功能。

材質上,我們使用大量的原始材質強調空間的純粹性,比如:銅件、實木、水泥、鐵件、石材....等等,不過度加工,反而呈現原本的質素。

綜合兩層的內部空間,完整體現了日式侘寂與法式優雅的美學結合,Omakase的設計,除了希望給消費者有趣、深刻的空間感受之外,也希望透過視覺喚起潛藏於底的味覺感受,不僅放心地把自己的味蕾交給廚師,也能卸下心房,好好在這個包覆自己的空間裡細嚼品嚐。