在城市島嶼,品嚐耐人尋味的鍋物空間 - 月暮藏鍋物 |晴天見設計

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品嚐晨間的日常風景|莫尼廚房大里店
Dec 26 2019
在城市島嶼,品嚐耐人尋味的鍋物空間 - 月暮藏鍋物 

台灣人是出了名的愛吃火鍋,台中人更是其中的翹楚,不分平時或過節,台中火鍋店的客人總是絡繹不絕。大大的鍋子、豐盛的菜餚,火鍋將人們熱呼呼地凝聚在一起,然而隨著飲食型態改變,原先必須五六個人才能一起吃的火鍋,也出現了一個人就能享用的個人鍋。

月暮藏鍋物的用餐形式正是如此,從華美街創始店的套餐組合到頂級個人鍋與現撈的海鮮食材,在在反映出台灣多樣化的飲食型態。
若更進一步了解月暮藏鍋物,其「暮」有日落、黃昏的意思,「藏」則代表了儲存。
當人們來到月暮藏鍋物用餐,就像沐浴在森林、品嚐日落時分豐收的山珍海味一般,不僅在味覺上衝擊消費者的味蕾,也在視覺、觸覺上帶來全新的感官體驗。因此,我們將空間定調在一個帶有自然樸實與神祕況味的都市小島,試圖將大自然的元素融進空間中。


此案的設計脈絡由外到內共分為三個主軸:


挑起探索慾望的空間外觀
首先,我們用深色的鐵件與低調而沈穩的清水模包覆在外部;接著,再改變民眾平常進出入口的習慣。將面對馬路方向的開口改為大面積的開窗設計,而室內入口則位在馬路側邊。當室內亮起燈光,外頭行經的行人便能直接看到室內的大區域吧台、天花板設計及消費者品嚐美味佳餚的用餐景象,提高他們對月暮藏鍋物的期待。



打開探索的中介空間
從室外到室內的過渡空間,我們以低矮植栽為主要園藝設計,並放入埔里景觀石,讓人在植物、石頭的光影變化裡,有了心境上的另一道轉變。結束中介空間後,面對的就是包覆南方松木材的大門。作為此空間的終點與另個空間的起點,這扇門不僅鍍上了鐵件設計,透過推開這扇門的份量,我們期望消費者能有一種即將揭開森林序幕的儀式感。


四大內部空間重頭戲
空間內部的格局,一樓為大廳、吧檯、四人包廂、十二人包廂、前後廚房、洗手間。二樓為機房和辦公室。其中我們將會特別介紹大廳、吧檯以及包廂的空間。

 

 


大廳
大廳入口迎接顧客的是正前方的展示牆和等待椅,另外展示牆更擺放店內使用的銅製鍋及業主收藏的酒瓶,利用左右兩邊的斜面及弧形牆面,讓空間感更加寬敞,解決空間區分有限等問題。

 

 


進門右手邊的接待結帳櫃檯為鋸齒化設計,胡桃木皮組成的溫暖質調,就像不久前才被切割過的樹木般,帶有些微的動態感。

若將視線再往前移動,便能見開放式的水產魚缸,此魚缸是顧客點完餐後,廚師現撈取用的食庫。

 




吧檯
沿著代表陸地等高線與海洋等深線的天花板,一路來到吧臺與包廂。開放式的中島吧臺,能使顧客清楚地看到食材被處理的過程,而廚師也可以直接來到顧客桌邊服務。

 

 


為了滿足座位數的需求與用餐品質,我們將坐久容易不適的高吧檯,改維持在一般45公分座位的高度,同時內部的中島地面高度也下降30公分,顧客不因廚師的高度產生壓迫,讓彼此的視線平行,用餐品質更為舒適。
 

 


包廂
除了公共飲食空間,餐廳也提供了團體或是有隱私需求的消費者。兩間四人包廂及一間十二人包廂,為了讓使用的可能性變多,我們在兩間四人包廂之間裝設了萬向軌道的活動門,當人多的時候,只需要將門收到另一邊,便能將人聚集在同一個空間;而平時就是兩個獨立的空間,彼此不相互影響。

 

 

 


材料選擇
依照空間使用不同,你能在月暮藏鍋物的各個區域多樣的材料應用。像是:月暮藏鍋物公共區域的牆面,主要以仿石磁磚、黑鏡做直向分割。空間中,黑鏡能使空間感加強,而仿石材磁磚則能維持質感與節省預算。



然而,從公共區域到私人包廂,我們將黑鏡改成繃布,目的是讓繃布吸收聲音以保護包廂內部的隱私,但為了保持公共區域與包廂之間的互動性,在包廂之間的牆面我們亦採用清玻璃穿插於黑鏡中,讓顧客可以隱約看見內部的空間。

 

 

 


在台灣,火鍋的口味和風格千變萬化,但耐人尋味的其實屈指可數。一鍋湯該如何深得眾人的心,除了食材的堅持,空間的氛圍更要凸顯出色、香、味、鮮這幾個要素,而若這要素都具全地掌握到了,那麼想起每次的用餐體驗,相信都能找到更好的理由讓你回味再三,一去再去。