不分晝夜都鮮明亮眼的溫暖轉角 - 樂漢堡美式餐廳|晴天見設計

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暫放包袱,體驗從容的慢時光旅行
May 07 2020
不分晝夜都鮮明亮眼的溫暖轉角 - 樂漢堡美式餐廳

繽紛美妙的聖代、一口咬盡所有食材的漢堡,提到印象裡的美式餐廳,總是充斥享受的回憶。什麼減肥、罪惡感都和這裡沒有關係,來到美式餐廳就是要放飛自我,好好地好快朵頤。

同為美式餐廳的樂漢堡也不例外,因其品牌對食材以及服務的堅持,讓不少饕客上門第一次就成為老主顧,也使樂漢堡造就出原本僅在南部的一間店,開始設立其他分店。沒有投資客,只靠夫妻倆開設的樂漢堡,今年更希望從獨立的美式餐廳,朝往連鎖餐飲品牌發展。
而這段過程,不只單靠優化識別系統而已,要對品牌有一番新的認識,勢必得改變第三維度的空間設計。

那麼從商業策略、空間結構到室內風格,晴天見如何為樂漢堡詮釋新一代空間?



商業策略/擺脫模糊印象,從外到內重新定位
過去樂漢堡的裝潢,僅憑業主自己拿定主意,空間並沒有一定的設計風格,與其說隨性,實際上難以定位。要成為連鎖餐飲的空間,可不能延續這樣的設計。
反之,空間必須強調出一制性與系統性,才能讓消費者對此品牌建立印象。
而這個策略,可從兩個方向著手:一、是外觀,二、是內部空間。

一、外觀:
商品最重要的是外觀,商業空間最重要的也是門面。基於這樣的道理,我們將整體門面漆上鮮明亮眼的品牌標準色橘色,搭配對比色黑色,以凸顯整體視覺,藉此吸引行人眼球,為消費者烙下第一道完美印象。

除了第一印象外,緊接著還有第二印象,因樂漢堡標榜手工現做的手打漢堡皮,如果消費者能在路過或等待時,看見餐點真實的製作過程,是不是也能讓消費者了解樂漢堡的作業,進而認同這個品牌?如同鼎泰豐的透明櫥窗的廚房,我們亦將樂漢堡廚房靠近人行道的那面,以玻璃作為對外門面。當內場製作餐點的實境成為餐廳一景,廚師們辛勤的樣子自然而然構成一幅流動的畫作,更加深得人心。


二、內部空間:
以商業策略的角度談內部空間,「輪轉率高、位置數多」,必為樂漢堡營收的關鍵考量。
不過此案的空間坪數較小,怎麼節省更多空間來放置座位?

解決方式是將內場、吧台以及外帶窗口集中在同個區域,如此不僅省下空間坪數,也能縮短人力服務時的移動,節省人力資源。



座位區的設置,以舒適座位體驗為前提,同時符合預算的考量下,我們規劃了較為彈性、自由的座位排列,這樣一來,業者便能配合
多人聚餐與個人式的座位需求,彈性改變座位。



另外一般座位區外,視覺更可從入口延伸到窗邊的位置,這個區域,形似半包廂空間,保留開放度,卻有一定區隔性,再搭配高腳桌椅,提升空間整體的層次感,無形之中,可能成為樂漢堡的話題空間,促使消費者在第一時間選擇此區座位。

空間結構/化畸零地為神奇,巧妙發揮所有空間

此案基地為角間店面,原商家並未利用角間優勢,而是將多出來的三角形搭上棚架作為半開放空間。然而,在前期規劃時,我們將乍看多餘的半開放空間,重新納入為室內區域,並將角間對外的牆面以長型落地窗與品牌標準色橘色牆面結合。對內,消費者能一邊欣賞室外車流穿梭的風景,一邊享用餐點。對外,行人亦能看見室內食客品嚐盤中美食,從視覺傳達另一層美味。


室內風格/讓歡樂精神帶動美式靈魂

從用餐區域到吧台外觀,皆擺放象徵性的美式裝飾物。如70年代海報、招牌還有復古收藏的軟膠娃娃。並以具有放大空間效果的黑白格子為主要的地面圖樣。另外,靠近門口的吧台外觀以不鏽鋼片,表現美式餐車車體的質感,呼應出曾經穿梭在城市中美式餐車,轉變為城市中的定點,持續為消費者奉上熱騰騰的點心。


以上為執行樂漢堡一案的三大面相。
本案執行時,較為特別的情況是,在圖面還在3D階段時,便開始進行施作。
緊湊的時間,使得當時一邊施工、一邊報價都在同步進行,而為了防止施工時可能產生的誤差,在設計前期必須先行思考:如果產生一些誤差的話,該怎麼處理?且要符合最低的預算及迅速的工期,考驗的都是工務與工班的經驗,若臨時應變不當,產生的誤差便可能使整件案子前功盡棄。

因此,現場的工務與工班們,在本案中其實是最不可或缺的角色。
當然,也感謝一直以來的合作夥伴Rules Creative,透過他們引薦,才有樂漢堡的作品。