打造鬧市裡的地下美食博物館|晴天見設計

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打開少女秘密的潘朵拉盒子-myBRA中興街門市
Feb 13 2019
打造鬧市裡的地下美食博物館

城市裡各個店家的招牌和門面總無所不用其極地招攬路人進到他們的店裡,面對眾多的競爭者,位於「地下室」的餐飲空間該如何從過客變成顧客實是非常大的挑戰。
 

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以商業角度看出餐飲空間的設計手法
針對餐飲空間的設計,根本目的是以第一人稱感受來設計的空間體驗流程,引導人們產生消費行為。而引導的邏輯是「從外觀上的視覺吸引、輔以嗅覺上的慾望刺激,再透過動線設計,誘導消費者體驗空間與產品,進而發生一次或多次消費。」而將空間設計發揮出極大的效益值,以下是設計案例的策略思考與解析。


在中國北京,新概念品牌「契作」就是一件很特別的例子,這間店不只融合智能驅動的新零售概念,集超市+活鮮+餐飲於一身的複合空間亦為他們最大的賣點,往一樓入口延伸到地下二樓的空間裡,共涵蓋茶吧、立吞、鐵板、燒烤、熟食、活鮮、體驗、烘焙、酒品、用餐區、超市等將近11種多元的區域。

和一般餐飲空間截然不同的形式,將前提條件化為優勢,最主要共有三種問題:

1.在五光十色的街道裡該怎麼將一樓的入口門面凸顯出來?
2.再者我們該怎麼將街道上的人流吸引至地下室消費?
3.涵蓋了11種區域,如何串聯不同空間的屬性,並運用若有似無的設計手法營造出新的購物飲食體驗?
我們先將不同的面相切割開來,大致上可從色彩運用、動線分配與燈光、材質設計解決問題。
 

打造鬧市裡的地下美食博物館
Less is more 讓簡單色彩搶盡街上風采
在色彩及視覺元素豐富的環境中若要鶴立雞群,最好的方式是使用乾淨簡潔的立面,凸顯同時將企業標準色帶入立面設計。極簡的立面搭配顯眼的橘紅色,不管是白天或夜晚,皆自成一格且顯而易見。


打造鬧市裡的地下美食博物館
管線設計轉生感官的秘密通道
門面之後,我們來到入口。入口處的展示空間中,同時運用了品牌中兩種顏色的鐵管,經過序列編排創造出讓人想探究的模糊空間與品牌意象。手扶梯更以可移動的掛布,在視覺上將顧客導入地下一樓的主要賣場; 入口電扶梯旁的通道是通往二樓美語補習班的唯一出入口,因下課時段許多家長常於通道或入口周圍等待接送,因此我們設計了具穿透性的細鐵管,鐵管同樣以兩種色彩的設計帶出海浪的形象,除了營造空間豐富的層次,也同時能作區隔與管制,不單單是視覺,在設計策略上,希望讓地下室料理的香味、熱鬧的聲音藉管線設計流溢出來。


打造鬧市裡的地下美食博物館
如何從材質、光線延伸出品牌意向?
因品牌以「活鮮」為主軸,在規劃空間屬性與安排動線方面,使用「水流動」的概念思考之間的關係與流暢性,將空間裡的主要角色-立吞鐵板炭烤,規劃在視線聚焦中心處,使之成為整個空間的亮點。
接著,抬頭往上看至天花板的部分,沿用水的意象,吊掛三萬多片彎折造型的霧面鋁片,其輕盈與反光的材質特性創造出波光嶙峋的光影效果,不只遮擋頂部的管線設備,更產生出強烈的視覺方向性串連各個重要空間,塑造低調華麗又富設計感的視覺體驗。
「燈光設計」在這裡也扮演著重要的角色,我們先將空間讓位出來,作為展示美味主題的背景襯托,利用光線引導並聚焦視線,將美味成為有如博物館中的藝術品。


打造鬧市裡的地下美食博物館
而最後在安排空間的先後順序時,我們運用甘蔗板的展示層板設計,增加空間的豐富度與層次,並密切配合營運策略,以消費動線串聯各個主題空間,考量每項特質思考不同的陳列方式,使展示行為更為有趣,配合燈光設計,將空間主題及氛圍,從黑暗的背景凸顯出來,成就出美味博物館(Museum of Umami)這個概念。


當科技融入了我們的飲食環境,智能驅動、無人商店與未來廚房等新的餐飲模式正悄悄地融入了我們的生活中。空間設計在實體形象裡是最直接的一項環節,為了因應新一代的商業經營,設計師必需跳脫框架創造出更深刻的品牌意向,從踏進門的一剎那開始便是空間設計的種種挑戰,否則在五花八門的選擇裡,只有美味絕對喚不起消費者的記憶清單。

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