從無到有,一間早午餐店的施工哲學-莫尼廚房(大埔二店)|晴天見設計

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圖⾯與現實的距離-「知易⾏難」? 
Aug 22 2019
從無到有,一間早午餐店的施工哲學-莫尼廚房(大埔二店)

大部分的人總認為,早午餐店的設計、施工比其他的商業空間來的簡單、好處理。然而,許多人卻沒有考量到,這類型的店家涵蓋著外帶、內用與一定的工作區域,麻雀雖小,五臟俱全。

除了設計規劃上的面面俱到,將想像付諸現實的過程也都藏有各種學問。從材料、工序到突發狀 況,施作一間早午餐店,究竟會面對什麼問題?一切就讓莫尼早餐-大埔店來解惑。


空間的隱形秩序-水平高度
將空間視為一塊虛型的量體,依據著量體既有的長寬,人除了賦予其物件、色系,也是空間的使用者。在這之中,人之於空間與物體的關係,牽連著各種影響,包含心理感受、人體工學還有動線的流暢度。因此,基於此法則,我們必須更加審視設計時所定義空間的水平尺度。

在莫尼早餐大埔店一案,因空間除了本身的量體外,我們也為這個地方設置了一個亮點:廚房(工作區域)。廚房是另一塊新的量體,也是空間的大心臟。(其實這個概念是《五星級主廚快餐車》的車子,不過由於本篇不是在談論此空間的設計概念,就留到下篇再說囉)。

將空間分割幾種不同的量體,並丈量最高的高度後,我們為此空間定義出三種不同的高度:
分別為:1出餐口、 2燈的高度 、3用餐桌面  



1.出餐口位於空間中心量體的一方。而其位置高度,就是量體空間虛與實的界線,出餐口以下為 實、以上為虛。在看這塊工作區域時,下方實的部分,可以遮住油煙處理,或是機器設備。而上方虛的部分,則可以營造出空間的通透感。



2.燈於空間的比例,以及人與燈的距離,也都有一定的關係。而在此,我們利用線型燈槽圍塑出空間另個主體—廚房。



3.用餐桌面的高度,是人坐下時視線所及範圍的最高界線。許多設計因人們普遍用餐時,視線較少再往餐桌以下的範圍移動,加上考量到效果與成本,重點較少集中於桌面以下的範圍。 
然而,我們仍可依空間環境,而有不同的因應變化。例如,在前門與吧檯造型下方,我們置入了三角形語彙的造型鐵件,使人用餐的餘光中,因三角形等較為活潑的形狀,更加深用餐體驗。





幾何造型的硬裝應用
本次空間中大量地使用幾何造型於硬體裝置,特別是空間的三角形語彙。從門面到工作區域的量體,皆能見到連續三角形。  

1.門面的部分:利用比例分割將其一分為三,由左至右分別為:外帶窗口、出入口門、靠窗座位 區。而落地窗下方以連續三角形構成,左側外帶窗口則以活動的上下火車開窗來增添趣味性,將層板放置在架上,使外帶客人更容易拿取現做早餐。



2.中央廚房區:以鐵作架構及連續三.角形排列組成,表面包覆黑色鐵板、格紋玻璃及點焊鋼網作材質變化。


從上述的施工工細節,不知道你有沒有發現我們更近一步地藏了許多設計巧思在此空間裡,想要知道更多嗎?
那就千萬不要錯過莫尼早餐大埔店的完工整理。