藏身在餐飲空間裡的商業機密-茶六燒肉堂|晴天見設計

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那些“差點”在完工之前爆炸的小事【最終回】
Aug 29 2019
藏身在餐飲空間裡的商業機密-茶六燒肉堂

細數大部分商業空間,是不是都會讓你有兩種感覺?
一個是裝潢、氛圍帶來的驚艷感,第二個則是令你好奇埋藏的商業巧思、手法的神秘感?其實能發現這兩種感覺並不是人人都具備的,如果你有發現的話,恭喜你可以前往室內設計(商人)的行列。但沒有發現的話,也沒關係,點開我們為高雄茶六燒肉堂設計的餐飲空間,不藏私地為你揭開潛藏的設計思維。



在對的地方出絕對的力量,空間設計的重點加強

大器的茶六燒肉佇立於高雄市博愛二路及明誠二路的交叉口,外觀上木頭與茶六字大器字樣顯示於轉角。同時,招牌的下方就是餐廳的出入口。這樣的做法不僅削弱了銳氣,也轉換成迎接客人的圓角。


 



進到入口後,映入眼簾的是水池及挑高的大廳,這是空間給予消費者的第一個開場白。因此為了要讓消費者更快速地感覺到空間與心境的變化,比起將水池放在玄關而不是用餐區域周圍,是一個更有效果的做法。




規劃座位要素的黃金三角
商業空間非常著重動線規劃。尤其是外場與內場在動線上交互之間的關係。而最大的眉角就是「座位的安排」。

其實燒肉店的硬體成本是所有餐廳裡成本最高的,從排風方面,燒肉店的風管也和一般的餐廳的風管構造不同,而高級燒肉店基本上都是採「下排風」的方式,使用這樣的方式,將會牽連地板高度、瓦斯管線,以及排風間的相互關係,再加上靜電水洗機以及清洗烤網等設備。
 



因此座位的規劃,除了上述的管線問題。也必須考量:1.排風 2.進氣 3.冷氣效能等問題。
整場空間的重點,座位區絕對不能忽視。
那麼在座位區我們要怎麼規劃呢?


我們將不規則的格屏來隱喻「山」的概念,樑柱的造型作為「樹」的概念,照明裝置的點點燈具,則看起來像是「星空」。透過樑柱給予垂直向度的心理依附性,人們用餐時更能感到被包覆與安全感。

 

 


在這之中,必須考量必須的動線區域。
例如:1.回餐口 2.備餐走道 3.備餐台B


 



善用軟裝加強使用效能
儘管空間呈現出完美的一致性,不過物件不能只有美觀,仍需要有收納或是其他功能才能完整空間的使用性。因此設計中,我們用了二個不同的方法:
1.樓梯底面的魚鱗片造型的拉門,其實後面集合著所有電箱的收納功能。




2.一樓半包式的空間,其高度使消費者坐著時剛好看不到旁邊桌位,然而站著的服務生則可以明顯看到每個客人的需求。

看完上述的設計眉角,是不是有種茅塞頓開的感覺?其實每一場空間的需要注意的地方都不盡相同,從格局與需求做最完善的配置,才是最聰明的方法。

當然如果你有任何想要解的空間方法,都歡迎找晴天見私訊或在以下留言跟我們說最需要設計、策略解決的地方吧。