防疫有道|商業空間的衛生觀指南|晴天見設計

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May 05 2020
防疫有道|商業空間的衛生觀指南

一個小到看不見的病毒,卻有如一枚隱形核彈,讓城市接二連三的封閉、封關,甚至讓原本蓄勢待發的奧運也逼不得已延期,重創世界的產業鍊。流行傳染病大大改寫了生活節奏與歷史,也使許多人不禁回頭思考「清潔、衛生」等基本防疫的重要性。

畢竟生活環境無處不是接觸病毒細菌的風險,而誰都不能確保自己沒有感染的機會。
身為家裡的一份子或身為餐飲業者的你,該怎麼透過環境改善將這些風險降到最低?


商業空間(以餐飲空間為例)- 空氣循環問題

用餐區域 - 外場
想必繼疫情後,大家一定更在意「空間中的空氣是否暢通、流動?」這個問題就算不在非常時期,也非常重要!因大部分的餐廳皆為密閉式空間,要做開窗設計除了得確保外面噪音影響消費者的疑慮,廢氣、粉塵等懸浮微粒也有可能降低室內空氣品質。所以,目前不管業用或住家,最有效的做法是透過「全熱交換器」,來保持室內的乾淨空氣循環。

不過全熱交換器優點雖多,但一旦搞錯出、入風口的位置,或是分不清管路的路線,小心釀成短循環問題,有裝等於沒裝,白白砸錢只能滿肚子氣(空間也是)。

內場
說到整體的空氣品質,最直接影響的必然是「廚房油煙味」。為了對付油煙味,廚房通常會搭配一臺抽油煙機將風排出去,但有了抽油煙機後,還不能掉以輕心,因為排風所形成的內場負壓,更會造成它處空氣往負壓的廚房流動,形成外場冷氣怎麼吹,客人還是很熱的狀況。
要解決這類的問題,最理想的方式是同時擁有抽油煙機(排風)與抽風機(捕風),幫助維持廚房良好的空間循環。

廁所
有窗的廁所開窗通風,沒窗的廁所就得安裝抽風機啦!但注意有些廁所的抽風機是抽假的。怎麼說呢?若廁所的抽風機只將廢空氣排放在天花板的夾層中滯留,而並沒有排到室外或是管道間裡,
就是所謂的抽假風。久了形成天花板潮濕、發霉,嚴重的話,天花板也有可能不能承載冷空氣,導致其他(用餐)區域臭氣沖天喔!
PS :想要止臭的話也可以使用防臭型排水蓋阻擋排水孔臭味。

衛生清潔問題
廚房如戰場,但又是食物的發源地。不僅講求製作效率,更需要把關衛生。因此除了動線順暢外,一定得將洗碗區、生食及熟食區分開來。另外回收餐盤的動線,則建議放置在廚房裡最靠近外場(吧台、點餐)的位置,同時也避免和內場、料理區以及出餐口太近。

再來則是清潔問題,除了好排水的洩水坡度一定要有外,營業用廚房需要設置「清潔口」,預防排水系統、管線阻塞時,能利用工具清除。

最後最後仍想提醒,商業空間也好,住宅空間也罷,環境乾不乾淨還是在於每一個人的衛生習慣。
願全世界能早日脫離疫病,回歸正常的生活。