業者不得不知|觀光園區的經營建議|晴天見設計

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業者不得不知|觀光園區的經營建議
Mar 23 2021
業者不得不知|觀光園區的經營建議

#如何創造不退燒的觀光園區 #只要有拍照打卡景點穩贏?
因為最近正在規劃一些觀光產業的空間,突然有些想法想和大家分享。

以景觀餐廳或是觀光園區為例,通常這些地方假日的時候絡繹不絕,到了平日大概就成為蚊子園區。且大部分的人對於景觀餐廳評價就是,服務差、等好久,東西又貴又不好吃,撇除景觀、園區的福利,整體的體驗多少都會失望。

而這些現象在管理層面也會產生一些狀況:
1.人力配置失衡:
平常養蚊子,假日卻忙不過來,這樣人力怎麼配置?
也就是說假日新增的人手,若平日不需要用到,那該怎麼安排?

2.設備閒置:
為了得應付假日的客人,廚房就需要有足夠的配置。然而,平日的時候這些廚房設備不就閒置在那邊,完全不用?這樣在設備的極限使用上,維護成本不是會提高嗎?

3.賭博式的開業模式:
餐廳的位置必須真的特別,如果鄰近開了一間模式跟你一模一樣,假日來客數腰斬的風險極高,或是當這個新的點更有吸引力,這些投資就相當可能立刻化為烏有。沒有所謂真的客戶忠誠度可言。

而這三點累加的結果就是成本、風險反映在售價上面,但難以回饋到品質上。

為了要改善這些狀況,我大概提出幾個方案給大家參考一下:

1.要創造一個產業是平日會有的商業活動:
由於景觀餐廳或觀光景點,大概都會是在比較偏遠的山區或是海邊,附近應該都會有在地的農特產品,或是一些特殊的體驗經濟,可以思考一下是否可以跟這些產品或是手工藝做結合,以創造出平日不同的體驗經濟,或是另種不同的產業結合。比如說苗栗苑里的藺草,最近由不同的小團體來做推展,讓他入菜、體驗割草、編織等等的項目,雖然可能無法像假日那樣人滿,但對於產業來講是一個比較長期的規劃及投資。

如果你的腹地夠大、景觀夠美,可以邀請遊覽車客到這邊做一個30分鐘左右的遊覽,喝個咖啡,拉長停留時間,針對遊覽車客的價格可以降低一些,增加他們來客的意願。如果人數多,可以在這邊用餐的話,建議甚至可以用外燴的形式來辦理,利潤雖然可能降低,但可以降低設備及人力成本。

2.設計出一個奇幻的空間:
最近很紅的蠻荒咖啡、路高莊園.....等等的,都是有一個漂亮的景觀,或是看起來厲害的室內空間。這個方式可以吸引很多都市的網美來到這邊打卡拍照,也可以達到一個不錯的擴散力。不過要小心操作這個方式,因為這都很有可能會是一個風潮,過了幾年、幾個月可能就退流行,而好景不再。必須搭配更好的、更有深度的體驗才會比較容易維持。

另一點值得注意的是,很多人會覺得我要做一個厲害的外觀,以吸引過路客看到覺得不錯而進來。

現在這個世代的旅遊模式已經跟十年前完全不同。

現在我們要去一個新的地方,一定會先上網搜尋KOL、網美、評價.....等等的各種不同的資訊,在最後下決定到這個地點。幾乎已經沒有人,會用經過的方式到一個新的景點。而到了那個新的景點,大概就會在「大家都拍照的地方」來拍照。比如蠻荒咖啡,你看了大概10張網美的照片,可能沒有一張會是在拍他的外觀跟風景,大概就是會在那個樓梯拍照。(難道都沒其他地方可以拍了嗎)這也是一種一窩蜂吧。

所以在設計上,我們會希望盡量避免用這種方式來做設計,當然,裡面的空間一定要美不在話下,不過我們希望可以揉進更多的意義以及深度,免得當這個景被拍爛了之後,就沒有其他可以被記住的地方了。

3.了解自己:
如果以上的這幾點,你覺得你都無法做到,那其實更簡單的方式就是,不用免強自己在平常日的時候開業。明白這個點,就是只有假日,平日把人力物力節省下來,以應付六日的拼鬥,或許會更實際一些。

當然在我們的規劃設定上還有很多各種不同的細節,適用於我們規劃的案子、未必適合各種不同的狀況。
不過原則我想就是相當清晰:
創造一個平日的商業行為,加上假日的客流量。
這種模式若是可以把握住,我想肯定是可長可久的。