從食鹽商店一窺餐飲加盟代理的經營哲學|晴天見設計

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空間設計三向度Pt1 設計師沒告訴你的商業空間三角元素
Jan 24 2019
從食鹽商店一窺餐飲加盟代理的經營哲學

有一天有個人走進賣食鹽的專賣店,看到琳瑯滿目的各種食鹽,
驚訝地說:哇!老闆,想必你一定賣掉了很多的鹽!
老闆卻回答:
就算再怎麼多,也沒有把鹽賣給我的人還要多呀。

這就是標準的 #加盟代理商業模型
所謂一山還有一山高,
到底是誰賣的比較多?而錢最後又累積在誰的身上?
餐飲加盟的商業類型對於許多人來說有利有弊,它能讓想開店卻不得其門而入的人完成自己的夢想;但也有一定的經營風險。餐飲加盟共包含了幾種要素,若在經營方向掌握地正確,那麼離成功二字就不太遠。

#整體營業額
假如你開了一間連鎖的咖啡廳,每天賣出了一千杯咖啡,而若這間店的品牌有十間店的話,在每間加盟店的生意也都不錯的情況下,就相當於這個品牌每天賣出將近一萬杯(1000X10)的咖啡。

#原物料採購成本
而對於總部來說,因為大量採購,所以原物料成本降低,而相對來說利潤上升。

#開發成本降低
以往獨立的一間店如果要改變新的菜單,不是依賴老闆才華洋溢,就是必須耗費龐大的開發成本,並且難以評估可能產生的市場變化。
然而,銷量若由其他店家分擔,總部即能專心開發新產品,並且請主廚操刀,降低了開發成本,也能將SOP掌控地更加明確。

#訓練成本降低
教育訓練的量化與集中管理能讓訓練成本相對降低,從原本師徒制的訓練方式變成可以運用小班制或團體上課的方式達到訓練效果,不僅節省了訓練成本,也讓訓練更加有效率。

#行銷成本降低
一間店假設行銷成本為每個月3萬來說,會因為品牌的效益而降低行銷費用,以簡單的概念看來,如果說一個品牌廣告的觸及成本為3元,這個成本就可以由兩間店或是十間店來共同分擔,但效益卻倍增!

這些好處很多,但「問題」是什麼?

#品牌認同問題
既然是連鎖,每間店也算是一個老闆,所以當品牌認同感不夠高的時候,就很有可能會脫離這個體系,從本來的合作對象變成競爭者。

#原物料統一問題
連鎖產品使用的原物料,站在加盟店家來看,可能會比他自己本身採購的價格還要更加昂貴,這部分就會產生所謂的「跑料」。比如說隔壁的蛋賣的比總部賣的蛋便宜一些,他就可能不會再跟總部進貨。如果隔壁的蛋品質相同還無所謂,但如果採用的是品質更不好的蛋,這樣產生的問題就更大了。

#人員管理問題
教育訓練雖然經過總部的訓練,但有很多的問題並不能由教育訓練達成,因此部份店家可能會有態度上、服務上的不足,而這樣的服務品質也很難由總部作控管,間接影響品牌形象。

基本上,加盟連鎖或是代理模式的確可以達到快速擴張的目的,不過事情總是有好有壞,要怎麼拿捏其中的平衡點,就得端看總部如何看待了。

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