【點菜的思考】
董a日常
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你平常到餐廳怎麼點菜?到了高級餐廳,拿上來的菜單玲瑯滿目,目不暇給,你對於點餐的選擇會是什麼?

A:我最喜歡吃烤雞,所以我點烤雞。
B:我會點在菜單上我從來不會點的東西,比如說:鮟鱇魚。我從沒吃過,但我想試試看。

你會選擇哪個?

有個思路你可以嘗試看看:在高檔餐廳,點你最不可能想吃的菜。

在高檔昂貴的餐廳用餐,你可以這樣問自己:在這些菜裡面,我最不喜歡點的是哪幾道菜?或是哪幾個聽起來就很難引起食慾?
然後你就點那幾道菜就對了。
這邏輯不難,但大部分的人沒發現。
一間高檔的餐廳,他們必須要對每道菜負責,因為那是主廚的名聲,他若是願意把這些菜放在菜單上,那應該是有足夠的自信跟你說:他足夠好吃。
而更有可能的是,菜名不好聽,但實際很好吃。

如果我們看到一些奇怪的食物名稱,通常就是在我們的美食認知之外,而他願意放上去,那大概率的是因為他可以把這個食物處理的很好吃,不然何必冒這個風險?賣一般大家都會賣的、處理一般大家都會處理的食物就好。
我記得有次去溪頭,朋友帶我去吃了一間野菜店,高朋滿座,但沒有一道菜我知道那是什麼,都是山裡面的一些特殊的菜,我幾乎不太吃綠色蔬菜(我挑食),但那餐不知道是因為東西真的美味還是因為根本沒有肉,所以我也必須吃了不少。看到那些野菜的名字,肯定你也不會想點,但那的確好吃。

而那些相當受歡迎的菜,可能會低於菜單的平均水準,像是烤雞。
好吃的烤雞不難做,但如果只要一點點做不好,那就是廚師功夫不到味。從兩個角度來看,這對廚師、消費者雙方都不是一個好的選項。
廚師:你的風險在於你必須要把經典的菜色做的很好(雖然這是必然),但你會很容易因為一小小的環節沒處理好,一切都毀了。而在於那些特殊的食物,大部分的消費者都沒嘗試過,只要做的不錯,消費者的基礎認知相對較低,你贏得掌聲的機會很高。
消費者:高級餐廳可能不會每天去,為了求保險,你可以選擇烤雞。但你就失去了嘗試新的、更有趣的食物的機會,而在於自身經驗來看,他未必是好的。而如果你是常常光顧高級餐廳,你肯定對於烤雞有相當銳利的見解,但這個見解會讓你這餐吃的好像在主持美食生死鬥節目一般,這難以讓你純粹享受食物。而選擇不同的食物,你可以享受到不同的美味,更有甚者,在你同行的友人面前顯示你完全不同的價值觀。

吃一頓飯很簡單,但如果我們做深入的思考,一頓高級餐廳同行的人應該是重要的人,撇開是自己家人不說,這頓飯的意義應該不會太簡單。而這頓飯對你來說就是一種「零和博奕」。
如果以這個角度看來,在這頓飯的意義肯定大於美味本身。
那你最好的選擇就是:點你看不上的、沒聽過的、在高檔餐廳的點你最不可能想吃的菜。
回到溪頭的那頓飯,什麼菜我都忘了,但那天請我吃飯的人、事、物,以及他的地點,我很難忘。這個「零和博奕」是成功的。

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