餐廳裝修大哉問｜設計案例

餐廳裝修大哉問

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上篇如何將鋼構鐵皮屋打造理想餐廳後，這次我們特別將餐廳的靈魂核心 -「廚房」，拉出來說明。
想了解廚房該怎麼設計，這篇千萬別錯過。

廚房的「配置動線」是廚房設計最重要的一環，整個動線從點餐、收銀、製作餐點、出餐、整理座位等，都需要一定的人力處理。
因此廚房在
① 整個空間中的位置
② 人員出入的開口，便會顯得特別重要，只要動線一有問題，增加的就會是人力成本。

根據上述的狀況，我們將廚房設定在整個空間的中央到後方，消費者進到餐廳時能第一時間找到位置，同時清楚自己待會到哪裡點餐。
而廚房的空間，則以盒子為概念，將盒子設定為整體服務核心，並分別在盒子的兩邊開了出入口，這樣做會有什麼影響？
收銀台旁 ->點餐與結帳的人員可以同時處理外帶點單。
出餐口旁 ->廚師煮完麵體，經內部人員組裝，便可以直接出端出外場。