從這個步驟我們可以知道，感知是一切行動的開始，它也是整個行動的觸發器。
而這就牽涉到環境的影響。就像上面說的，在感知的階段我們是一個情報員，大量的搜集訊息， 在每個環境中隱藏的訊息便會非常容易影響認知。

而這些影響到認知的訊息，會牽扯到文化、符號、語言模式、社會潮流……等等大量資訊。
比如你看到蘋果的產品，基本上你就會連結到極簡、白色、乾淨、先進、時尚…..等等的關鍵字，但你有沒有想過，你只是看到一個產品而已！這個產品會給你這麼多不同的感受，這就是整個品牌傳遞給你訊息，他已經不是一個「產品」，他代表的已經是整個世界觀。

我們很常用這樣的模型來做設計：
先理解我們要影響的這群人，接著理解他的文化背景取向，找到這個文化背景所採用的符碼、代表性的文化意涵、關鍵字，進而影響這個客群的認知。

回到我們一開始說的，今天我們要做一個高級的 Fine Dining，我們會怎麼做？
我們會先問一連串的問題：

1. 定價？
這決定了客人的品質，以及他們可以消費的能力，通常會在台幣2500-5000之間，這樣的客戶群他們有一定的經濟能力，但消費頻率也不會太高。
而這個定價也會決定客人的素質，雖然價格高不一定就等於客人素質高，不過基本上的確都是正相關的。當客人素質提高，我們在設計上的強度以及概念就必須要更有特色及風格。簡單來說，投入的資源必須更多。

2. 主廚身份？
主廚之前的經歷是什麼？服務過哪裡？是否在網路上有聲量？媒體報導？或是曾經做過什麼創舉？這些會影響到整個環境及空間他是否要圍繞著主廚作為發想，並且這也影響到後續媒體在報導時可以做成讓人朝聖的空間感。

3. 地點？
在都會區？還是在鄉間？或是更偏遠？
這會影響到整個迎客的流程，空間量體的大小，通常越遠的空間量體會越大，而整個服務流程必須更完整，雖說對客人來說每次用餐都是體驗，但偏遠地區會給人朝聖的感覺，並且在到達之前會對整個空間的期待感越大。服務流程就必須更精緻。

4. 核心概念？
餐廳想要以法式、日式或是以在地食材入菜為主？這些事情會影響到整個空間的文化符碼，這點對我們在設計上的影響最大。

5. 座位數量？
座位數量越多，服務量能必須越大。Fine Dining 的服務流程繁複，有很多獨立特別的菜色若是以大量服務的方式來做，必須非常有系統，而這會影響到廚房的流程動線、出菜動線、服務動線、備餐台位置，服務人員站立位置…..等等問題。當然座位數越多，空間必須越大，而維持空間的整體調性但不失變化就成了最重要的工作。

6. 餐期時間？
中餐的時間大概是會從十一點，一直用餐到下午的三點左右，而這個過程中的燈光、音樂以及搭配的菜色，桌位的調整等等，都會影響整個空間的設定。比如我們之前做過餐廳在中餐的時候他會鋪上灰色的桌布，而晚餐的時候則以白色桌布為主；桌面的位置的調整也會不同，中餐的時候來的客人較多為一群，而晚餐時會轉變成為兩人為主。這當然會跟地點及餐廳的定位有關係。

中餐的時間有自然光線，晚餐的時候必須更好地控制燈光，並且與菜色做搭配，這樣才會讓整個空間更有氣氛感。

其實還有很多問題，這邊就不再多說明。從上面的幾點我們就可以看出，我們在做客群的分析時，思考的不只是單一的問題，而是對於整體可能產生的認知影響，有很多的細節會影響到空間的設計概念及品質，而這些概念，會影響到這些客人在空間之中對你的「認知」。

而這在心理學裡面就叫做「啟動效應」，這些文化意涵及符碼成為在你大腦裡成為一種內隱記憶，而當環境改變時，你的那些內隱記憶就被觸發，而形成新的認知並刺激你的行為。
只要我們能夠運用這個概念，將你想要「啟動」的客群做完整的分析及判斷，你的設計就可以既創新、又安全。

看完我們的設計思考後，你也有什麼想法想分享的嗎？