打造匠心獨運的美味空間-月暮藏鍋物
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看著餐飲品牌一個又一個的問世,空間設計勢必得挑戰不一樣的風格與手法。當概念底定,設計師該如何將想像付諸實現?最近著手的暮藏鍋物就是其中的例子,為此我們整理了規劃與施工時的流程精華,窺探此案成形背後潛藏的邏輯。

暮藏鍋物是一間位於台中美食重鎮南屯區的日式鍋物空間。有別於第一家鍋物。此間店更著重個人頂級鍋以及現撈的海鮮食材。

我們先了解墓藏鍋物的空間格局:
1F 營業空間/大廳、吧檯、四人包廂、十二人包廂、前後廚房、洗手間
1F 戶外空間/停車區、前景區、顧客走道及端景打卡區



不甘平凡的吧檯設計



用餐的體驗是整體空間規劃中,最需要考量的大環節。特別是此案空間中的吧檯,這種消費者和料理者,兩者角色完全不同但卻集中的場域,著實需要加以考量。因此我們不能單單從一種角度去設定吧檯。


我們設定吧檯為開放式的中島廚房,如此便能清楚地讓顧客看到食材被處理的過程,廚師也可以直接來到顧客桌邊服務。為了滿足座位數的需求與用餐品質,我們不採用坐久容易不適的高吧檯。反而將座位維持在一般舒適的45公分座位高度,同時內部的中島地面高度也下降30公分,顧客不因廚師的高度產生壓迫,讓彼此的視線平行,用餐品質更為舒適。


材料選擇的智慧

暮藏鍋物的公共區域牆面,主要以仿石磁磚、黑鏡做直向分割。因黑鏡能使空間感增加,而仿石材磁磚則是維持質感與節省預算的最佳選擇。



從公共區域到私人包廂,按照空間需求不同,我們將黑鏡改成繃布,目的是讓繃布吸收聲音以保護包廂內部的隱私,不過為了保持公共區域與包廂之間的互動性,在包廂之間的牆面我們亦採用清玻璃穿插於黑鏡中,讓顧客可以隱約看見內部的空間。

 

 


包廂為兩間四人包廂及一間十二人包廂,為了讓使用的可能性變多,我們在兩間四人包廂之間裝設了萬向軌道的活動門,當人多的時候,只需要將門收到另一邊便能聚集在同一個空間。而平時區隔的樣子就像是一般的裝飾牆面,兩個空間彼此都不相互影響。

這次完工後,台中估計又有一個指標性的火鍋餐廳誕生,記得下次去暮藏鍋物朝聖時,除了品嚐美味的餐點,也能向你同行的夥伴分享暮藏鍋物施工的小學問。

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